干www.nfysw.com煸鸡块是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。鸡块嫩、鲜香,煸至皱皮,煸上色、味,卤肥浓、热香,包上鸡块,色红亮.炒锅烧热,用油滑锅后放入猪油5钱,在旺火上烧至六成熟,推入鸡块,不停地煸炒,煸至鸡皱皮,加入黄酒、酱油
做法
(资料图)
用料
食材
用量
鸡腿
2个
蒜末
一把
辣椒
适量
步骤一
鸡腿尽量切成小块 我这里买的是2只鸡腿。用盐、胡椒粉、料酒腌制半小时
步骤二
锅中下油烧至五成热就可以下鸡块了， 不知道油温够不够可以先下一块试一下， 边上都冒泡泡就差不多了
步骤三
小火炸至金黄捞出
步骤四
为了让鸡块更加酥脆，要再复炸一次。将油温升高一点，然后将所有鸡翅倒入锅中，炸20秒即可捞出
步骤五
热锅，倒入适量油，爆香花椒麻椒和蒜末后放入辣椒炒至表皮起泡
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